jueves, 23 de junio de 2011

PATA DE CABRITO AL HORNO

DIA 365
Hola!!!!

Hoy es el día final del blog. Mi meta particular. El día que tenía rotulado en rojo en el calendario desde hace tiempo.
En realidad, escribir y llevar a cabo una receta al día con comentarios, fotos, textos y demás se ha terminado convirtiendo no solo en una obligación autoimpuesta sino en casi una terapia. En cada una de las entradas, además de ofrecer un plato (en muchos casos esa tarea se convertía en algo sumamente difícil. Había días que tenía más ganas y motivaciones que otros, y habían días...pues que simplemente no se me ocurría qué cocinar) he desgranado parte de mis vivencias diarias durante un año. En realidad, aparte de lo meramente culinario, he compartido con todos los que me habeis leido en alguna ocasión mis motivaciones, alegrías, gustos, opiniones etc...durante un año continuo día a día, exceptuando mi periodo vacacional en el extrangero hace ahora casi un año.
Mis recetas no han faltado cuando he estado enferma, cuando he tenido que arreglar papeleos, cuando he tenido ausencias ocasionales personales, o simplemente cuando se ha ido la luz, he tenido problemas con las compañías de internet o se me ha "escacharrado" el ordenador. Siempre he intentado que cuando quisierais acudir a la invitación de mi entrada diaria os encontrarais más que atendidos y que mi empeño personal satisfaciera a todos los que se asoman a este blog. Gracias a todos los que habéis hecho posible este pequeño reto personal. Gracias por haberme motivado viendo como se incrementaban las visitas y los seguidores. Gracias por los comentarios. Gracias a Ángeles (Kesito), Jara, Orquidea y a todos los que habéis dejado algún comentario, siempre positivo y constructivo y me habéis brindado vuestra amistad en algún momento.
Por supuesto gracias a todos mis conocidos, los que me preguntáis normalmente por el blog, los que se que lo visitáis con asiduidad, y a toda mi familia y mi esposo por su apoyo, paciencia, y ayuda, ya que sin él esto no hubiese sido posible.
Ahora el reto es otro: espero poder publicar todas las entradas tal cual aparecen en un libro. Pondré toda mi energía en ello y espero que podáis leer esto mismo en páginas impresas. eso sería una señal fantástica,¿verdad? HASTA SIEMPRE!
Mi última entrada del blog y mi última receta.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


1 Pata de cabrito.
6 Dientes de ajo grandes.
2 Cucharadas de perejil fresco.
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
100 ml de agua.
175 gr de zanahorias baby.
175 gr de judías verdes redondas.
1 Cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION


Pelamos y cortamos en dados los ajos.

Cortamos finamente el perejil.

En un mortero agregamos los ajos con una cucharadita de sal y machacamos bien hasta obtener una crema de ajos. Seguidamente incorporamos el perejil, unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el agua.

Mezclamos bien, rectificamos sal y le agregamos la pimienta al gusto.

Elegimos el molde a utilizar y colocamos allí nuestra pata de cabrito y la cubrimos con el adobo. Luego, cubrimos con papel film transparente y lo introducimos al refrigerador durante una media hora, de esta manera el adobo penetrará en la carne y la condimentará.

Al transcurrir este tiempo, retiramos la carne del refrigerador y la dejamos reposando a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Introducimos la pata al horno (en función especial para hacer carne) durante 30 minutos y la vamos bañando de vez en cuando con su líquido de cocción, al transcurrir los 30 minutos volteamos la pata y dejamos cocer unos 30 minutos más.

Al terminar el tiempo de cocción, colocamos el horno en función gratinador y dejamos cocer un par de minutos más o hasta notar que está dorada.

Seguidamente apagamos el horno y dejamos la carne dentro para que siga manteniendo una temperatura caliente.

En un cazo agregamos medio litro de caldo de pollo salado y llevamos al fuego, cuando esté en ebullición incorporamos las zanahorias baby junto con las judías verdes. Cocemos a fuego alto durante unos 5 minutos o hasta notar que están al dente.

Al transcurrir este tiempo, colamos las verduras y les incorporamos una cucharadita de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien y rectificamos sal y pimienta.

Elegimos el plato a utilizar, colocamos en el centro la pata de cabrito, la bañamos con su salsa de cocción y colocamos alrededor de la pata las zanahorias y las judías.


Mi impresión es que esta comida es excelente como plato único. Es una comida sencilla y sana. Ideal para una cena romántica.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

miércoles, 22 de junio de 2011

ENSALADA TIBIA

DIA 364
Hola!!!!

Estoy a vísperas de terminar mi reto culinario de preparar un plato diferente durante 365 días. Es alucinante como ha pasado el tiempo, la rapidez con la que han transcurridos los días, pero cada día con amor y emoción.
Hoy he preparado una ensalada muy fácil, colorida, sencilla y riquísima. Este plato está hecho a base de lechuga, tomate, cebolla, champiñones y ternera entre otros.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


3 Patatas grandes.
1 Cebolleta.
1 Tomate.
1 Diente de ajo.
2 Filetes de ternera.
1/2 Lechuga.
120 gr de champiñones enlatados.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.


PREPARACION


Lavamos, pelamos y cortamos en tiras las patatas (dándoles la forma típica para hacer patatas fritas).

Cortamos finamente la lechuga y reservamos.

Cortamos el tomate en daditos y reservamos en la nevera.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra freímos las patatas hasta que queden bien doraditas.

Cortamos los filetes de ternera en tiras.

Pelamos y cortamos en juliana la cebolleta y el diente de ajo.

En una cazuelita con unas 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra agregamos la carne y salpimentamos. Sofreímos unos 4 - 6 minutos y le incorporamos la cebolleta, el diente de ajo y los champiñones.

Rehogamos un par de minutos a fuego alto y rectificamos sal y pimienta.

Cuando obtengamos el punto deseado de la carne, apagamos el fuego y nos disponemos a emplatar.

Elegimos el plato o fuente a utilizar, colocamos una base de lechuga, alrededor de esta el tomate en dados. Bordeando el tomate colocamos las patatas fritas previamente saladas y para culminar con el emplatado agregamos justo en el centro de la lechuga el salteado de ternera con champiñones.


Mi impresión es que es una ensalada riquísima y súper fácil, ideal para estos días de calor. Este plato nos ofrece el frescor de los productos de la huerta y la proteína animal que se necesita para tener un equilibrio alimenticio.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

martes, 21 de junio de 2011

FILETES RUSOS

DIA 363
Hola!!!!

Salisbury steak (denominado también Hamburguer steak o Filete Ruso como es conocido en toda España) es una preparación a base de carne picada de vacuno (algunas ocasiones de carne de cerdo, o incluso mezcla de ambas), la carne picada se suele hacer en forma esférica y luego se aplasta para que parezca un filete, se suele freír o hacer a la parrilla, se sirve caliente acompañado de salsas. Este preparado de carne tiene muchos orígenes posibles pero aparece descrito por primera vez en el Larouse gastronomique de 1936. Y su nombre ha tenido diversas connotaciones a lo largo de la historia, por ejemplo en la zona norte de Alemania se come el Labskaus que es de alguna forma heredero del steak tartare. Los inmigrantes alemanes de comienzos de siglo XX que viajaban a través de la HAPAG (Hamburg Amerikanische Packetfahrt Actien Gesellschaft) transportaban las costumbres culinarias del continente y es esta una de las razones por la que en los puertos de destino se hiciera tan famoso el filete de hamburgo (denominado Hamburger steak ), este filete poco a poco se convirtío en la hamburguesa que todos conocemos en la actualidad. Posteriormente se denominó "Salisbury steak" en honor al físico norteamericano Dr. J.H. Salisbury (1823–1905) y este término se empleó en Estados Unidos desde 1897.
Los Filetes rusos son rápidos, fáciles, sencillos y están riquísimos.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


1/2 Kg de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
1 Cebolleta pequeña.
2 Dientes de ajo.
1 Cucharadita de salsa lea perrins.
1 Cucharadita de perejil fresco bien picado.
1 Huevo.
1/2 Cucharadita de comino recién molido.
Pan rallado.
Harina de trigo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION


Cortamos finamente la cebolleta, los ajos y el perejil.

En una cazuelita con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofreímos ligeramente la cebolleta junto con la cucharadita de salsa lea perrins.

En un bowl agregamos la carne picada, salpimentamos al gusto.

Seguidamente le incorporamos la cebolleta pochadita junto con el perejil, los ajos, el huevo, la media cucharadita de comino recién molido y un par de cucharadas soperas de pan rallado.

Mezclamos con una cuchara de madera hasta notar que todos los ingredientes se han integrado y tengamos una pasta homogénea.

Seguidamente le damos forma a nuestros filetitos rusos y los pasamos por harina de trigo.

Colocamos los filetes sobre una fuente y cubrimos con papel film transparente. Luego, introducimos los filetes rusos en el refrigerador un par de horas para que se incremente tanto su aroma como su sabor y que puedan quedar más compactos.

Al transcurrir este tiempo, podemos freír o hacer a la plancha nuestros filetitos.

Luego elegimos el plato o fuente donde presentaremos la comida, servimos y comemos inmediatamente.


Mi impresión es que es una comida sin muchas complicaciones, además de estar muy buena es muy rápida y seguro los peques de la casa estarán felices disfrutando de unas sanas y nutritivas hamburguesitas hechas en casa.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

lunes, 20 de junio de 2011

CHUCRUT

DIA 362
Hola!!!!!

Parece que las primeras referencias a la elaboración del chucrut provienen de China del norte y fue exportado hacia Europa mediante la expansión de los mongoles. Está muy presente en todas las gastronomías del este de Europa. Las tribus judías que habitan estas partes de Europa transmitieron la elaboración de la col china (Brassica pekinensis) a los países del oeste de Europa. Debido a su capacidad de conservación durante largos periodos de tiempo, se ha empleado en Alemania, Holanda, Polonia y en el este de Francia para ser consumido durante los periodos invernales en los que resulta necesario conservar verduras para equilibrar la dieta. Se suele comer acompañado de carne de cerdo y las recetas judías suelen emplear el chucrut para elaborar el pato y el ganso. El chucrut en su elaboración tradicional pasa por un proceso de deshidratación y fermentación, lo que hace que nos demoremos una buena cantidad de tiempo elaborándolo. En la actualidad existen muchas maneras rápidas de prepararlo. Hoy lo he preparado de una forma muy fácil y rápida.

Espero que os guste.

INGREDIENTES


1 Col blanca mediana.
200 ml de vino blanco.
4-5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal gorda.
50 ml Vinagre.
Pimienta negra en grano.


PREPARACION


Lavamos la col y la cortamos en juliana lo más fina que podamos. Los trozos de col deben quedar como simulando el cabello de ángel o un hilo.

En una cazuela grande agregamos unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, seguidamente incorporamos la col finamente picada, salpimentamos con sal gorda y la pimienta negra en granos.

Mezclamos de vez en cuando con una cuchara de madera y seguimos cociendo a fuego medio - bajo para evitar que la col llegue a dorarse.

Al transcurrir los primeros 5 minutos de cocción, le incorporamos unos 200 ml de vino blanco junto con unos 50 ml de vinagre y unos 50 ml de agua.

Cocemos durante unos 10-15 minutos más o menos hasta notar que la col está tierna y que se ha consumido casi la totalidad del líquido de cocción.

Esta comida la podemos guardar durante largos periodos de tiempo en envases herméticos incorporándoles un poco más de vinagre.

Elegimos el plato o recipiente donde presentaremos nuestro chucrut y lo servimos ya sea frío o caliente.

Loa alemanes y franceses suelen utilizar para acompañar el chucrut salchichas, bacon, carne, etc. Los americanos en algunas ocaciones lo utilizan como un ingrediente más para rellenar las hamburguesas.


Mi impresión es que este plato tanto frío como caliente, utilizado como guarnición o sólo esta genial. Tiene un sabor intenso y un poco ácido pero me encanta.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

domingo, 19 de junio de 2011

GODMOTHER COCKTAIL

DIA 361
Hola!!!!

El amaretto tiene su origen en Saronno, una pequeña localidad cercana a Milán, Italia; de ahí que se lo conoce como amaretto di Saronno. Cuenta la leyenda que en 1525, el pintor Bernardino Luini, discípulo de Leonardo da Vinci, recibió el encargo de pintar un fresco de la Madonna en Saronno. Para ayudarse, Bernardino Luini contó con la ayuda de la hija de la dueña de una posada que le sirvió de modelo. Al parecer pasados los meses la joven se enamoró del pintor y como muestra de su amor y agradecimiento hacia él, le preparó una bebida con productos naturales que tenía en su jardín. Esta prueba de amor fue ofrecida a Bernardino quien llevó esta bebida fuera de Saronno y la dio a conocer por toda Italia. De ahí viene también el hecho de que el amaretto sea conocido como uno de los licores más afrodisiacos. La receta fue pasando de generación en generación hasta que casi tres siglos más tarde, en 1817, se empezó a comercializar como amaretto di Saronno Originale Licor, que aún hoy en día sigue siendo el número uno en el panorama mundial tanto en la fabricación como en la comercialización de este licor. Desde entonces la receta se ha mantenido sin muchos cambios haciendo del amaretto un licor de original sabor. Hoy he preparado un delicioso y conocido cocktail donde su ingrediente principal es el amaretto que se mezcla con un toque de vodka.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


5 Cubitos de hielo picados.
3 Medidas de vodka (150 ml).
2 Medida de amaretto (100 ml).


PREPARACION


Elegimos los vasos bajos o de old fashioned a utilizar.

Machacamos ligeramente unos cubitos de hielo y los colocamos en los vasos elegidos.

Añadimos el amaretto y el vodka. Con una pajita removemos ligeramente para que se mezclen los dos licores.

Seguidamente presentamos este exquisito y sencillo cocktail.


Mi impresión es que este cocktail es delicioso ya que el licor del amaretto es dulce y ligero.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

sábado, 18 de junio de 2011

SUSPIROS DE FRAMBUESA

DIA 360
Hola!!!!

Hoy he preparado unos merengues horneados que mi tio Henry nos preparaba a mis hermanos y a mí. Estos merenges se llaman "suspiros".
Cuando mi tío -que prepara unos platos riquísimos- cocinaba un pastel y lo decoraba con merengue (en mi país "nevado"), con el merengue que sobraba nos preparaba una especie de snacks dulces añadiendo un poco de gelatina de sabores (como gelatina de frambuesa, piña, etc) que le proporcionara sabor para hornearlos posteriormente, quedando crujiente.
¡En realidad, los suspiros que nos preparaba con el nevado que quedaba tenía más éxito que el propio pastel! Mis hermanos y yo siempre lo esperábamos con impaciencia, lo que se convertía en una situación medio graciosa y medio tensa para mi tío ya que teníamos que esperar bastante tiempo en el proceso del horneado -a mí ese tiempo se me hacía infinito-, y con esa insistencia desestabilizadora característica de los niños le preguntábamos a cada momento si estaban listos ya los suspiros y que cuánto quedaba para que los comiéramos.
Él, con su bondad característica, nos pedía con paciencia que esperáramos hasta que finalmente el timbre del horno sonaba y en ese preciso momento comenzábamos a disfrutar lo que sabíamos que vendría a continuación con una sonrisa inevitable en el rostro y ese brillo especial en los ojos que solo puede ser fruto de la ilusión.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


6 Claras de huevo.
175 gr de fructosa.
50 gr de frcutosa pulverizada.
1 Cucharada de gelatina de frambuesa sin azúcar y con edulcorantes.
1 Pizca de sal.
6 Cucharadas soperas de agua.


PREPARACION


En un cazo agregamos los 175 gr de fructosa y el agua. Llevamos al fuego y dejamos cocer lentamente hasta obtener un caramelo.

Mientras que se termina de preparar el caramelo, colocamos las claras en un bowl que esté bien seco y las montamos a punto de nieve.

Nota: Las calaras para que monten bien deben estar a temperatura ambiente, no deben estar frías.

Seguidamente vamos incorporando a las claras el caramelo y sin dejar de batir. Tambien vamos agregando la pizca de sal, la frcutosa en polvo y la gelatina de frambuesa. Cuando esté todo el merengue uniforme tanto de sabor como de color lo introducimos en una manga pastelera.

Precalentamos el horno a 90ºC.

Elegimos la bandeja del horno a utilizar y la forramos con papel parafinado.

Con la manga pastelera le vamos dando la forma deseada a nuestros suspiros.

Introducimos la bandeja al horno y dejamos cocer a 90ºC durante unas 3:30-4:00 horas.

Nota: Es importante que se horneen a fuego mínimo y durante todas estas horas ya que para que el suspiro quede crujiente debe pasar por un proceso de deshidratación.

Al transcurrir este tiempo retiramos la bandeja del horno y colocamos los suspiros sobre una rejilla. Dejamos reposar unos 10 minutos antes de comer.


Mi impresión es que este postre es delicioso, lo malo es que hay que tener mucha paciencia, pero el resultado final vale la pena.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

viernes, 17 de junio de 2011

CAPONATA

DIA 359
Hola!!!!

La Caponata (en siciliano Capunata) es una ensalada clásica de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc, finamente cortados y acompañado con un toque de alcaparras. Existen numerosas variantes de este plato en toda Sicilia e Italia. En la mayoría de los casos se establece un equilibrio entre la berenjena, el tomate y el vinagre. La caponata es una combinación de berenjenas y tomate que se encuentra en otras cocinas mediterráneas como puede ser la ratatouille provenzal, la samfaina catalana, la kapunata de Malta y las diferentes variantes de moussakas encontradas en el mediterráneo oriental. En la actualidad puede encontrarse este condimento en diversas recetas de pasta italiana.
Este plato además de ser delicioso es muy sencillo de preparar y con seguridad disfrutareis de el.
Espero que os guste.



INGREDIENTES


4 Berenjenas.
4 Tomates grandes.
100 gr de aceitunas negras.
1/2 rama de apio.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
50 gr de alcaparras.
Vinagre de manzanas.
Sal gruesa, sal fina, pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.


PREPARACION


Lavamos y secamos las berenjenas y las cortamos en cubos medianos. Luego las salamos con sal gorda y las dejamos media hora en un escurridor para que suelten su líquido.

Mientras tanto, cortamos finamente la cebolla, machacamos el diente de ajo y trituramos o troceamos los tomates previamente pelados.

Nota: el triturar los tomates se recomienda para que la salsa sea más ligera.

Deshuesamos las aceitunas y troceamos la rama de apio.

En una cazuela con unas 5 cucharadas de aceite de oliva virgen añadimos las alcaparras lavadas junto con los tomates, el apio, la cebolla y el ajo. Cocemos a fuego medio hasta obtener una salsa más bien espesa.

Seguidamente aclaramos las berenjenas y las salteamos en otra cazuela con unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego vertemos las berenjenas a la cazuela donde tenemos las verduras y dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.

Salpimentamos al gusto y cocemos unos 5 minutos más.

Al transcurrir este tiempo rectificamos sal y pimienta y le incorporamos una cucharadita de vinagre de manzana.

La caponata se puede consumir tanto caliente como fría, pero los sicilianos la recomiendan fría ya que es mucho más refrescante.


Mi impresión es que esta comida lo que tiene de sencilla lo tiene de deliciosa. Su sabor es muy intenso gracias a la utilización de las aceitunas y las alcaparras.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE


jueves, 16 de junio de 2011

CROQUETAS DE SETAS

DIA 358
Hola!!!!

La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite. Suele tener forma redonda u ovalada. La base de las croquetas suele ser la bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras hervidas y aplastadas con un tenedor. Se pueden hacer croquetas de cualquier ingrediente o cualquier mezcla de ellos: espinacas con pasas y piñones, jamón cocido y queso, calamares, gambas, etc.
Hoy he preparado unas croquetas de setas, muy cremosas y sencillas.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


200 gr de champiñones.
200 gr de setas cultivadas.
50 gr de mantequilla.
2 cucharadas soperas de harina de trigo.
175 ml de leche.
50 ml de caldo concentrado de ave.
1/2 Cebolleta.
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 Huevos.
Pan rallado.
Aceite suficiente para freír.
Sal y pimienta.



PREPARACION


Lavamos los champiñones y las setas, los secamos con un paño y troceamos finamente.

Cortamos en daditos muy finos la cebolleta.

En una cazuela agregamos las cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolleta durante unos 4 minutos a fuego medio. Seguidamente incorporamos los champiñones y las setas, dejamos cocer durante unos 10-12 minutos a fuego medio - bajo o hasta notar que están bien pochadas y que su color es más oscuro. Salpimentamos al gusto

Al transcurrir este tiempo hacemos un espacio en el centro de la cazuela y agregamos las cucharadas de harina y dejamos tostar un par de minutos. Luego mezclamos la harina junto con las setas y vamos incorporando poco a poco la leche y el caldo de ave sin dejar de remover.

Seguidamente agregamos la cucharada de mantequilla y verificamos la textura de la bechamel.

Rectificamos sal y pimienta.

Cocemos a fuego medio - bajo hasta obtener la textura y la cremosidad deseada.

Nota: Si os gusta una bechamel más ligera le pueden agregar más leche o caldo. En lo particular la prefiero espesa (con cuerpo) ya que es mucho más manejable.

Al obtener la textura deseada, vertemos la crema en una fuente y dejamos enfriar.

Cascamos los huevos y batimos ligeramente con una pizca de sal.

Cuando notemos que la masa está templada-fría, formamos nuestras croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado. Repetimos este procedimiento hasta acabar con los ingredientes.

Cuando tengamos listas todas las croquetas, las colocamos en una bandeja y las introducimos un par de horas en el refrigerador para que se solidifiquen.

Nota: Introduzco las croquetas en el refrigerador ya que el frío hace que se solidifiquen un poco y de esta manera evitamos que se puedan romper al momento de freír.

Al transcurrir este tiempo freímos las croquetas en abundante aceite y servimos inmediatamente.


Mi impresión es que estas croquetas tienen un sabor súper intenso y maravilloso. Su aroma es magnífico. Se puede paladear los trozos de setas perfectamente y en conjunto con la bechamel su reaultado en increible. Son un completo disfrute.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

miércoles, 15 de junio de 2011

CREMA DE GARBANZOS

DIA 357
Hola!!!!

Los garbanzos son un maravilloso alimento que contienen muchos nutrientes como el magnesio, cuyas propiedades nos protegen de enfermedades cardiovasculares y del stress. También contienen alto contenido en fibras, con lo que ayuda a aliviar el estreñimiento. Los garbanzos reducen el colesterol siendo muy útiles para las enfermedades cardiovasculares. Son un buen alimento para la diabetes ya que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación. También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales. Este fantástico alimento ocupa un lugar preferente en nuestras cocinas y es utilizado en la dieta diaria de muchas familias. Hoy he preparado una exquisita y sencilla crema de garbanzos. Esta comida es excelente para comerla en estos días de calor ya que es bien fresquita y muy saludable.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


250 gr de garbanzos cocidos o de bote.
1 Puerro.
1 Cebolleta.
20 gr de mantequilla.
1 Cucharada de vinagre de jerez o de Módena.
3 Tazas de caldo de ave.
200 gr de nata líquida para cocinar.
1 Cucharadita de perejil para decorar.
Sal y pimienta.
Algunas hojas de cilantro (opcional).


PREPARACION


Lavamos y picamos finamente el puerro y la cebolleta.

En una cazuela agregamos la mantequilla y salteamos el puerro y la cebolleta a fuego medio - bajo durante unos 10 minutos.

Al transcurrir este tiempo añadimos el vinagre y las hojitas de cilantro.

Seguidamente incorporamos los garbanzos junto con el caldo de ave. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.

Pasado el tiempo de cocción trituramos bien y pasamos por un chino, de esta manera conseguiremos una crema fina y sin grumos.

Seguidamente añadimos la nata y mezclamos para que se integre bien con la crema de garbanzos.

Luego dejamos templar la crema y la introducimos al refrigerador durante un par de horas o hasta que esté bien fresquita.

Elegimos el plato donde presentaremos la cremita y decoramos con una pizca de perejil.


Mi impresión es que esta comida es ligerita, tiene una cremosidad muy sutil y un sabor muy suave. Ideal para estos días de calor.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

martes, 14 de junio de 2011

PAN IRLANDES

DIA 356
Hola!!!!

Hoy he preparado pan irlandés. Este pan tiene la característica de que se hace a partir de la mezcla de harina de trigo común y harina integral. Lleva también entre sus ingredientes más destacados la utilización del yogourt. Este pan es muy sencillo y muy nutritivo. No es recomendable para hacer sandwiches ya que la miga es gruesa y quebradiza pero sí se recomienda comer tostadito y untado con mantequilla, mermelada o con lo que más os guste. Gracias al clima tan especial que existe en Irlanda podemos hoy disfrutar del pan irlandés ya que su clima es bastante templado y permite el cultivo del centeno suave y no del centeno fuerte. El centeno suave reacciona de manera fantástica con el bicarbonato, lo que permite eliminar en gran manera parte de la utilización de la levadura tradicional.
Este pan es estupendo para desayunar ya que contiene buena cantidad de fibra y es saciante.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


1 Cucharada de mantequilla.
300 gr de harina integral.
300 gr de harina de trigo común.
2 Cucharadas de levadura en polvo.
1 Cucharada de bicarbonato sódico.
2 Cucharadas de fructosa.
1 Cucharadita de sal.
1 Huevo batido.
425 ml de yogourt natural.



PREPARACION


Engrasamos la bandeja del horno a utilizar con la mantequilla y la enharinamos.

En un bowl grande colocamos las dos clases de harinas previamente tamizadas junto con la levadura en polvo, el bicarbonato, la fructosa y la sal.

En un cuenco batimos ligeramente el huevo junto con el yogourt, seguidamente los vertemos sobre los ingredientes secos.

Mezclamos bien con la ayuda de una cuchara de madera hasta obtener una pasta de consistencia suave.

Cubrimos el bowl con papel film transparente y dejamos leudar durante una hora.

Precalentamos el horno a 190ºC.

Al transcurrir ese tiempo, amasamos el pan en una superficie enharinada durante unos minutos. Seguidamente formamos una bola de 5 centímetros de grosor aproximadamente.

Colocamos nuestro pan en la bandeja y hacemos una cruz con un cuchillo en l a parte superior.

Introducimos el pan al horno y dejamos cocer a 190ºC durante unos 40 minutos o hasta que esté doradito por la superficie.

Al transcurrir este tiempo, retiramos el pan del horno y lo dejamos enfriar unos 5 minutos antes de cortarlo.


Mi impresión es que este pan es realmente genial, es esponjoso, suave por dentro y tostadito y crujiente por fuera.

A Disfrutar!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE


lunes, 13 de junio de 2011

BROCHETAS DE CERDO IBERICO Y PEPINO

DIA 355
Hola!!!

Siguiendo elogiando nuestros productos hoy he preparado unas deliciosas brochetas de solomillo de cerdo ibérico acompañadas de tomate, cebolleta y unos estupendos, sanos e irresistibles pepinos. Estas brochetas van adobadas con una mezcla de pimentón dulce, pimentón picante, comino, sal y pimienta. Una receta sencilla, sanísima, colorida, divertida y deliciosa.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


500 gr de solomillo de cerdo ibérico.
1 Pimiento verde.
1 Tomate grande.
1 Cebolleta.
1 Pepino grande.
1/2 Cucharadita de pimentón picante.
1/2 Cucharadita de pimentón dulce.
1 Cucharadita de comino recién molido.
3 Cucharadas soperas de aceite de girasol.
2 Cucharadas de agua.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION


Cortamos la carne en trozos de más o menos 2-3 centímetros de grosor.

En un bowl colocamos el pimentón picante, el pimentón dulce, el comino, el agua, el aceite y salpimentamos al gusto y mezclamos bien para que se integren todos los sabores.

Agregamos la carne al bowl del adobo y dejamos allí una media hora para que de esta manera la carne adquiera el sabor del adobo.

Lavamos las verduras y cortamos en dados gruesos la cebolleta y el pimiento, el tomate y el pepino lo cortaremos en rodajas gruesas.

Montamos las brochetas de esta manera: 2 rodajas de pepino, un trozo de carne, luego la cebolleta y un trozo de carne, luego el pimiento y un trozo de carne y culminamos con una rodaja de tomate. Realizamos este mismo procedimiento hasta acabar con los ingredientes.

Colocamos las brochetas en la plancha y las dejamos dorar por ambos lados. Con una brocha vamos pintado las brochetas de vez en cuando con el adobo restante.

El punto de la carne dependerá del gusto de cada quien, a mi me gusta poco hecha, así que solo las doraré ligeramente por ambos lados.

Elegimos el plato, fuente o bandeja donde presentaremos la comida y colocamos allí nuestras brochetas ibéricas y servimos inmediatamente.


Mi impresión es que esta comida es un excelente entrante o una excelente cena. Es muy suave, además lleva verduras de temporada lo que la hace aún más irresistible. Una comida muy sana con gran sabor.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE


domingo, 12 de junio de 2011

RUSO BLANCO COCKTAIL

DIA 354
Hola!!!!

Mi esposo y yo por lo general tenemos los mismos gustos en cuanto a música, gastronomía, diseño, etc, pero en lo único en lo que no estamos nunca de acuerdo es en las películas. Tenemos gustos totalmente opuestos en cuanto al cine. Mi esposo llevaba años diciéndome que viera una película titulada "El Gran Lebowski" y yo me negaba rotundamente ya que sabía con certeza que si a él le gustaba a mi no me gustaría. En estos días haciendo zapping casualmente estaban pasando esta peli en una cadena y decidí dejarla para ver que tal era, y para mi sorpresa la película me gustó tanto que hoy os estoy hablando sobre ella. En esta peli tan surrealista el protagonista acostumbraba a tomar un cocktail que me ha parecido muy curioso: se trata de una mezcla de vodka con licor de café y leche. A priori no parece llamar tanto la atención, pero os aseguro que este cocktail es tan bueno como la película.
Un dato curioso sobre este cocktail: no es de tradición rusa, sino que se le denomina así debido a la utilización de vodka como ingrediente principal. Los rusos blancos fueron un grupo militar que abarcó a las fuerzas monárquicas rusas tras la Revolución de Octubre y lucharon contra el Ejército Rojo (al igual que el nacionalista Ejército verde) durante la Guerra Civil Rusa entre 1918 y 1921.
Espero que os guste este exótico cocktail.


INGREDIENTES


50 ml de vodka.
20 ml de licor de café.
30 ml de leche o nata fresca.
4-5 Cubitos de hielo.


PREPARACION


Para este cocktail necesitamos un vaso de whiskey o un vaso bajo y ancho.

Colocamos dentro del vaso los hielos.

Seguidamente agregamos el licor de café y el vodka.

Para culminar agregamos la leche o nata fresca para que flote en la superficie y removemos lentamente con un par de pajitas.


Mi impresión es que este cocktail es fascinante, el sabor del licor del café se acentúa con el vodka y la leche le da un toque aterciopelado a la preparación.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE.

sábado, 11 de junio de 2011

YEMAS DE SANTA TERESA

DIA 353
Hola!!!!

Las Yemas de Santa Teresa son uno de los elementos de repostería más identificadores de la provincia de Avila. Su fama ha trascendido al área de la provincia y ahora resulta posible adquirirlos en diversas pastelerías a lo largo de España. La popularidad de este dulce lo ha convertido en la actualidad en una especie de souvenir ligado a la ciudad de Avila. Su aspecto en forma de pequeñas bolas de color naranja y expuestas en una tartaleta de papel blanco o marrón se han hecho muy populares. Se nombran en honor de Santa Teresa de Jesús.
Hoy he preparado esta maravillosa receta con la variante de que es sin azúcar. Siempre suelo hacer todos los postres sin azúcar pensando en que los diabéticos también puedan disfrutar de los ricos pasteles y dulces.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


90 gr de fructosa para elaborar el caramelo.
50 gr de fructosa para hacerla glass.
50 gr de fructosa para amasar.
6 Yemas.
62 ml de agua.
1 Trozo de canela.
1 Corteza de limón.


PREPARACION


En un cazo pequeño agregamos 90 gr de fructosa, el agua, la canela y la corteza de limón.

Llevamos al fuego hasta obtener un caramelo ( debe quedar como una hebra fina).

En un bowl colocamos las yemas y las montamos, luego empezamos a verter el caramelo poco a poco y vamos mezclando sin parar con la ayuda de una cuchara de madera hasta notar que se forma una pasta que se desprende de las paredes del bowl.

Luego dejamos reposar un par de horas más o menos.

Seguidamente formamos un rollo con la masa y le espolvoreamos un poco de fructosa.

Cortamos en trozos la masa y formamos bolitas con ella.

Trituramos unos 50 gr de fructosa hasta obtener un polvo fino (como el azúcar glass), luego pasamos las bolitas por el polvo de fructosa y las colocamos en moldecitos de papel para su presentación.


Mi impresión es que este postre es sublime!

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

viernes, 10 de junio de 2011

SOLOMILLO A LA SULTANA

DIA 352
Hola!!!!

Hace unos días fuimos a comer a un restaurante muy castizo de la ciudad. Este sitio es muy variopinto y lleno de encanto y de historia en sus paredes. Ese día pudimos disfrutar de una exquisita carne bañada con una salsa de pasas, y tenía como guarnición unas patatas panaderas hechas a fuego lento en aceite de oliva espolvoreadas con un toque de pimentón picante. Hoy he intentado reproducir esta receta utilizando uvas sultanas y mistela para la elaboración de la salsa, unos solomillos de ternera que me ha recomendado mi carnicero de confianza y unas patatas hermosas. Esta receta no tiene mayor complicación, solo que hay que dedicarle un poco de tiempo y el mayor cariño para que salga un plato de máxima calidad.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


100 gr de uvas sultanas.
200 ml de mistela.
3 Cucharadas soperas de fructosa.
1 Cucharadita de maicena.
50 ml de agua.
2 Solomillos de ternera de unos 250 gr cada uno.
3 Patatas hermosas.
1/2 Cucharadita de pimentón picante.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.


PREPARACION


La víspera colocamos las uvas junto con las cucharadas de fructosa en un cazo y le vertemos la mistela. Las dejamos a temperatura ambiente hasta el momento de utilizarlas.

Nota: este procedimiento hará que las uvas pasas se hidraten y su sabor se incremente gracias a la utilización de la mistela.

Lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

En una sartén amplia y bien caliente vertemos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra (la suficiente cantidad para freír), seguidamente incorporamos las patatas y cocemos a fuego medio-bajo hasta que estén bien blandas.

Al transcurrir este tiempo las retiramos de la sartén y las colocamos en un plato. Reservamos las patatas en caliente.

Llevamos al fuego las uvas pasas con la mistela y la fructosa, dejamos cocer a fuego alto, justo cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cocemos unos 10-12 minutos a fuego medio.

En 50 ml de agua fría diluimos la cucharadita de maicena y lo incorporamos a la salsa de sultanas. Llevamos a ebullición y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando obtengamos la textura deseada (deberá ser una salsa ligera), retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén bien caliente agregamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y colocamos allí nuestros solomillos previamente salpimentados. Cocemos por ambos lados hasta obtener el punto deseado de la carne. A mi me gusta muy poco hecha por lo que la hago vuelta y vuelta, esto ya es a gusto de cada quien.

Para emplatar elegimos el plato a utilizar, colocamos en una esquina las patatas y las espolvoreamos con una pizca de pimentón picante y una pizca de sal gorda, justo en el centro del plato colocamos nuestro solomillo y lo bañamos con la exquisita salsa de sultanas.


Mi impresión es que esta comida esta sumamente exquisita, la combinación de texturas y la mezcla de sabores dulces y salados hacen de este plato un disfrute total. Estoy muy feliz con el resultado final.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

jueves, 9 de junio de 2011

MUSLITOS DE POLLO AL ROMERO Y PISTO

DIA 351
Hola!!!!!

A lo largo del blog he preparado muchas recetas con pollo. Esta ave es mi favorita ya que su carne es muy suave y jugosa, además de que tiene la virtud de poder prepararse de infinidad de maneras.
Hoy he preparado unos muslitos de pollo al romero, su primera cocción es al fuego y luego cuando pasan unos 10 minutos lo introduzco al horno para que terminen allí su proceso de cocción. Este pollo lo he acompañado con un pisto y arroz blanco. Esta comida es sumamente nutritiva, rápida y deliciosa. En este plato contamos con proteína animal aportada por el pollo, cereales aportados por el arroz y los nutrientes y minerales portados por las verduras utilizadas en el pisto.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


2 Muslos y 2 contramuslos de pollo.
1 Cucharadita de romero.
1/2 pastilla de caldo de pollo.
2 Tomates.
1/2 Pimiento verde.
1 Cebolla.
1 Calabacín.
1 Berenjena pequeña.
100 gr de arroz largo.
1 Cucharada de tomate frito.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION


Colocamos los muslos y los contramuslos en un bowl, le agregamos la pastilla de caldo de pollo y el romero. Mezclamos bien hasta que se impregne el pollo de las especias y dejamos reposar unos diez minutos.

Al transcurrir este tiempo, colocamos una cazuela al fuego y le agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente colocamos los trozos de pollo y doramos por todos sus lados a fuego medio-bajo.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Mientras que se va dorando el pollo, pelamos y cortamos en dados finos la cebolla, troceamos la berenjena, el calabacín y los tomates.

En una cazuela agregamos unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vamos incorporando las verduras en este orden: primero la cebolla, luego el pimiento y dejamos un par de minutos para que suelten todo su líquido y aroma; seguidamente incorporamos la berenjena, el calabacín y los tomates. Salpimentamos al gusto y cocemos a fuego medio - bajo hasta notar que las verduras están hechas.

Rectificamos sal y pimienta y le agregamos la cucharada sopera de tomate frito. Reservamos en caliente.

Al notar que el pollo está doradito por todos sus lados, le agregamos unos 100 ml de agua a la cazuela, le rectificamos sal y pimienta e introducimos al horno a 200ºC durante unos 20-25 minutos. Durante este tiempo el pollo se terminará de cocinar por dentro y quedará doradito y tostadito por fuera.

Mientras que se hornea el ave preparamos el arroz. En una cazuelita agregamos 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, luego incorporamos el arroz y lo salteamos un poco. Seguidamente vertemos la misma cantidad de agua que de arroz y salamos al gusto. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio hasta notar que el arroz esta hecho.

Para emplatar elegimos el plato a utilizar, yo en este caso he utilizado un plato alargado, y vamos emplatando de esta manera: en las esquinas del plato colocamos unas cucharadas de pisto, justo al lado colocamos el arroz y en el centro un muslo y un contramuslo. Bañamos el pollo con su salsa de cocción.


Mi impresión es que es una comida muy completa y nutritiva además de tener un sabor maravilloso. Estoy segura que esta comida le gustará tanto a grandes como a pequeños.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

miércoles, 8 de junio de 2011

HUEVOS AL PLATO

DIA 350
Hola!!!!

Los huevos al plato o huevos a la cazuela se denomina a una técnica culinaria para hacer diversos platos de utilizando como ingrediente principal el huevo. Se suelen preparar los huevos en el mismo plato o cazuela en la que van a presentarse. Este tipo de plato hace que el propio calor del plato o cazuela (previamente calentado en una fuente de calor) las altas temperaturas en las que estará el plato hace cuajar el huevo y lograr de esta forma su cocinado. Para que los huevos no se peguen durante el cocinado se suele recubrir la superficie con elemento graso, que puede ser manteca de cerdo, mantequilla, aceite de oliva, etc. Cuando adquiere una temperatura cercana a los 180ºC se vierten con cuidado los huevos, por no romper la yema. Cuando la clara deje de tener la consistencia fluida y presente su color blanco brillante es indicativo de que están hechos. Algunas variantes se realizan en horno desde el comienzo como las que os presento hoy. He preparado unos huevos al plato con una base de tomate, jamón york, orégano y pimientos rojos asados.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


50 ml de tomate triturado o tomate frito.
2 Huevos L.
2 Lonchas de jamón york.
1/4 de pimiento rojo asado.
1 Pizca de orégano.
1/2 Cucharadita de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION


Precalentamos el horno a 180ºC.

Elegimos los platos o cazuelas de barro en el que presentaremos nuestros huevos.

Introducimos las cazuelas al horno y dejamos allí hasta notar que están bien calientes.

Cortamos en dados muy finos las lonchas de jamón york.

Cortamos en dados pequeños el pimiento rojo asado.

Sacamos las cazuelas del horno y colocamos un poco de mantequilla en cada una con la ayuda de una brocha.

Seguidamente agregamos 25 ml de tomate en cada cazuela, luego en cada una de ellas agregamos las mismas cantidades de jamón york y de pimiento rojo asado.

Luego cascamos los huevos y colocamos uno en cada cazuela, seguidamente espolvoreamos con orégano y salpimentamos al gusto.

Introducimos los huevos al horno durante unos 3 minutos o hasta notar que la clara está blanca y brillante. Retiramos nuestros huevos del horno y servimos inmediatamente.


Mi impresión es que es un plato sumamente fácil de preparar, además es muy versátil ya que se puede elaborar con infinidad de ingredientes. Es un excelente entrante.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE